Gerade jetzt im Herbst ist eine wärmende Kürbissuppe eine tolle Mahlzeit: Kürbisse gibt es in jedem Supermarkt und sind supereinfach zuzubereiten. Hier unsere liebsten Rezepte:
Einfache Kürbissuppe
- 1 Hokkaido Kürbis
- 2 kleine Kartoffeln
- 1 Schalotte
- 1 l Gemüsebrühe
- Öl zum Anbraten, Salz und Pfeffen zum Würzen
Zubereitung
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Den Kürbis abwaschen, halbieren und die Kerne entfernen. Anschließend in kleine Stücke schneiden. Die Kartoffeln schälen, waschen und ebenfalls in kleine Stücke schneiden.
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Die Zwiebel abziehen und würfeln.
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Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel- und Kürbisstücke und die Kartoffelstücke kurz darin anbraten. Anschließend mit der Brühe aufgießen und die einfache Kürbissuppe etwa 20 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen.
Wenn das Kürbisfleisch weich ist, könnt ihr die Suppe vom Herd nehmen und mit einem Pürierstab pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipp: Wir servieren unsere Kürbissuppe immer mit verschiedenen Toppings wie zum Beispiel gebratenen vegetarische Würstchenscheiben oder Croutons oder geriebener Cheddarkäse oder Creme Fraiche oder Sonnenblumenkerne oder Schnittlauch oder oder oder…
Der Fantasie sind dabei keine Grenzen gesetzt.
Kürbissuppe mit Ingwer
- 1 Hokkaido Kürbis
- 1 daumengroßes Ingwerstück
- 1 Schalotte
- 1 Dose Kokosmilch
- 1/2 l Gemüsebrühe
- Öl zum Anbraten, Salz, Pfeffer und Currypulver zum Würzen
- Den Kürbis waschen, halbieren und die Kerne entfernen. Anschließend in kleine Stücke schneid
- Schalotte schälen und klein schneiden. Ingwer schälen und fein hacken oder reiben.
- Öl in einem großen Topf erhitzen. Schalotte und Ingwer darin anbraten. Kürbiswürfel hinzufügen und ebenfalls braten.
- Dann mit Brühe ablöschen und etwa 20 Minuten köcheln bis der Kürbis weich ist.
- Den Topf von der Herdplatte nehmen, die Kokosmilch unterrühren und dann den Kürbis mit einem Pürierstab pürieren.
- Mit Salz, Pfeffer und Currypulver abschmecken und nochmals erwärmen. Suppe mit Toppings nach Wahl servieren.
indische Kürbis-Spinatsuppe mit Joghurt
- 1 Hokkaido Kürbis
- 1 große geschälte Tomate (Dosentomate)
- 1 Stück Igwer (Daumengroß)
- 2 Schalotten
- 1EL Kokosöl
- 1EL Currypaste
- 1TL Instant Gemüsebrühe
- 1Dose Kokosmilch
- 1Dose Kichererbsen(280g)
- 200g frischer Blattspinat
- 1 Bund Koriander
- 1Becher Magerjoghurt(200g)
- Salz, Kreuzkümmel,Limettensaft zum Würzen
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Kürbis waschen, halbieren und die Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch in grobe Würfel schneiden. Tomate fein hacken.
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Ingwer schälen, 1Schalotte abziehen, alles fein hacken und im Kokosöl bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Currypaste dazugeben und kurz mit andünsten. 100 ml Wasser, Gemüsebrühepulver und Kokosmilch dazugeben und glatt rühren.
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Kürbis und Tomate zufügen. Alles aufkochen und bei mittlerer Hitze 20 Minuten zugedeckt kochen. Abgetropfte Kichererbsen in den letzten 10 Minuten mitkochen lassen.
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Spinat putzen, gründlich abspülen und abtropfen. Restliche Schalotte abziehen und mit dem Koriander fein hacken, mit Joghurt verrühren. Joghurt mit Salz und Kreuzkümmel würzen.
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Alles mit Salz und etwas Limettensaft abschmecken. Den Spinat kurz unterrühren und sofort mit gewürztem Joghurt anrichten.
Viel Spaß beim Nachkochen wünscht Euch